沖縄風おでん｜とうふのひろし屋

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沖縄風おでん

沖縄風　おでん

材料（4人分）
豚足　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４切（約８００ｋｇ）
泡盛（下ゆで用）　　　　　　　　　　　　大さじ３
昆布（乾）　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ×２
厚揚げ（ひろし屋食品）　　　　　　　　４切
ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　　４本
ちくわ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
茹で卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個

ダシ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０カップ
鰹節　　　　　　　　　　　　　　　　　　　40ｇ
泡盛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

作り方
①　豚足を鍋に入れ、かぶる位の水と泡盛（下ゆで用）を加え２回茹でこぼす。

②　鍋にたっぷりの水、豚足を入れ、中火で約２時間あくを取り除きながら煮る。途中水がなくなったら足す。ざるにあげる。

③　昆布は洗い、水に戻し、結んで柔らかく茹で（約３０分）均等に切る。

④　大根は厚く皮をむいて半月切りにし、米のとぎ汁で竹串がスッと通る位まで茹でる。

⑤　豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジ（６００ｗ、２分）で加熱して、塩を軽くして油で揚げる。

⑥　卵は固ゆでにし、(沸騰してから１３分～１５分）剥く。ソーセージは竹串で数か所、穴をあける。

⑦　鍋に水１０カップと鰹節を入れ、加熱して沸騰したら静かに濾す

⑧　鍋に、⑦の出汁、調味料、レタス以外の具材をすべていれ、味がしみ込むまで２０分位煮込む。

⑨　最後にお好みの大きさにちぎったレタスを加え、軽く火を通す。

⑩　器に盛り付け、お好みでマスタードをつけていただく。

料理研究家
かりゆしキッチン
平仲　亜貴子

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